Siete in cerca di una ricetta originale da mettere in tavola? Vi diamo un suggerimento!

Si tratta della Minestra del Vinciano, un piatto creato nel 2019 in occasione del cinquecentenario dalla morte di Leonardo.

I protagonisti del piatto sono i legumi e gli ortaggi che uniti alle erbe aromatiche e un filo l’olio extravergine di oliva del Montalbano, rendono questa pietanza avvolgente e ricca di sapori antichi. 
Il frutto delle coltivazioni diffuse nelle campagne di Vinci nel 1400, riscoperte  dal ricercatore Paolo Santini, che con un’attenta ricerca archivistica che ha consentito di scoprire quali erano le coltivazioni nei campi dell’epoca, mentre lo chef Benedetto Squicciarini di Slow Food ha elaborato il piatto, con due versioni, inverno e estate. 

Are you looking for an original recipe to put on the table? We give you a hint!

This is the Minestra del Vinciano, a dish created in 2019 on the occasion of the 500th anniversary of Leonardo’s death.

The protagonists of the dish are legumes and vegetables that together with aromatic herbs and a trickle of extra virgin olive oil of Montalbano, make this dish enveloping and rich in ancient flavors.
The fruit of the crops spread in the countryside of Vinci in 1400, rediscovered by the researcher Paolo Santini, who with careful archival research that allowed to discover what were the crops in the fields of the time, while the chef Benedetto Squicciarini of Slow Food has elaborated the dish, with two versions, winter and summer.

VERSIONE INVERNALE

Ingredienti:
Legumi misti secchi, farro, funghi freschi, pancetta di maiale fresca non salata, erbaggi d’orto misti di stagione (meglio se a foglia larga), sedano, carota, cipolla bianca, aglio, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva di Vinci, sale q.b., formaggio di pecora stagionato grattugiato, pane tostato.

Preparazione:
Ammollare i legumi secchi per 6/7 ore in abbondante acqua.
Far cuocere i legumi in acqua non salata con una foglia d’alloro, una volta cotti spengere il fuoco e far raffreddare.

Nel frattempo, far rosolare nell’olio un battuto di sedano, carota e cipolla, aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti piccoli e far rosolare anch’essa molto bene facendo attenzione a non abbrustolirla. Aggiungere il farro mondato e lavato, far imbiondire, coprire con abbondante acqua e portare a ebollizione.

Abbassare il fuoco e aggiungere i legumi (conservarne una parte), le erbe tagliate a strisce, regolare di sale e portare a cottura. A parte, far cuocere in olio evo i funghi tagliati a pezzetti e l’aglio battuto finemente con prezzemolo tritato.

Versare i funghi nella minestra.

Servire in una ciotola e cospargere di abbondante formaggio grattato e versare un filo d’olio.

Accompagnare con pezzi di pane tostato.

WINTER VERSION

Ingredients:
Dried legumes, spelt, fresh mushrooms, fresh, unsalted pork bacon, mixed seasonal vegetables (preferably broad-leaved), celery, carrot, white onion, garlic, parsley, Vinci extra virgin olive oil, salt to taste, grated seasoned sheep’s cheese, toast.

Preparation:
Soak the dried legumes for 6/7 hours in water.
Cook the legumes in unsalted water with a bay leaf, once cooked let it cool.

In the meantime, cook in a saucepan with oil a dash of celery, carrot and onion, add the bacon cut into small pieces and cook very well, taking care not to toast it. Add the washed spelt, brown, cover with plenty of water and bring to a boil.

Lower the heat and add the legumes (keep a part), the herbs cut into strips, salt and bring to the boil.

Separately, cook in olive oil mushrooms cut into pieces and garlic finely beaten with chopped parsley.

Put the mushrooms into the soup.

Serve in a bowl and sprinkle with plenty of grated cheese and pour a little oil.

Accompany with pieces of toasted bread.

VERSIONE ESTIVA

Ingredienti:
Brodo vegetale, bietola, borraggine, scarola, crescione e pepolino, lattughe miste di stagione, aglio, olio extra vergine d’oliva di Vinci q.b., sale q.b., cacio pecorino toscano stagionato, fettine di pane toscano agliato abbrustolito e unto.

Preparazione:
Mondare, lavare e pulire tutte le erbe. Sbollentare tutte le erbe per 3/4 minuti in acqua bollente e salata. Scolare e fare asciugare bene le erbe.

Tagliare tutte le erbe a strisce sottili e uniformi. Far bollire il brodo e metterci le erbe tagliate.

Nel frattempo soffriggere l’aglio tritato grossolanamente in olio extra vergine d’oliva di Vinci.
Togliere il brodo dal fuoco e versare all’interno il soffritto. Aggiustare di sale.

Adagiare dei pezzi di pane sul fondo di una piccola zuppiera di terracotta, versare la minestra, spolverare con del cacio pecorino e servire.

SUMMER VERSION

Ingredients:
Vegetable broth, chard, borage, escarole, cress and pepolino, mixed seasonal lettuce, garlic, extra virgin olive oil of Vinci to taste, salt to taste, seasoned Tuscan pecorino cheese, slices of Tuscan bread toasted with oil and garlic.

Preparation:
Clean, wash and clean all the herbs. Blanch all the herbs for 3/4 minutes in boiling salted water. Drain and let the herbs dry well.

Cut all the herbs into thin, uniform strips. Boil the broth and place the cut herbs.

Meanwhile, fry the garlic coarsely chopped in Vinci extra virgin olive oil.
Remove the broth from the heat and pour the sauce inside. Season with salt.

Place pieces of bread on the bottom of a small terracotta bowl, pour the soup, sprinkle with pecorino cheese and serve.